Verarbeitung

Die selbst erzeugte Rohware sowie regional bezogene Kirschen und Zwetschgen werden zeitnah und frisch vor Ort gekeltert. Dazu stehen in unserer Kelterei zwei Obstverarbeitungslinien zur Verfügung.

Packpresse:

Diese Presse ermöglicht eine schonende und langsame Verarbeitung von Beeren und Steinobst. Dabei ist noch richtig Handarbeit gefragt. Das zu Maische verarbeitete Obst wird in Schichten, die durch Roste getrennt werden, in die Presse eingelegt. Der Pressvorgang selbst dauert, je nach Obstart, zwischen einer und acht Stunden.

Siebbandpresse:

Für die Verarbeitung von Kernobst steht uns eine sehr moderne Presse zur Verfügung. Vor dem Pressen werden die Äpfel oder Birnen aussortiert, gewaschen und zu Maische verarbeitet. Diese wird auf das Pressband aufgegeben. Unsere Siebbandpresse verarbeitet ca. 5 to Obst in der Stunde und erreicht dabei einen guten Auspressgrad.

Nach dem Pressen wird der frische Saft kurz erhitzt und in einen sterilen Tank eingelagert. Erst einen Tag vor der Abfüllung in die Flasche öffnen wir den Tank und pumpen den Saft in die Anmischung. Dort werden alle Komponenten des Fertigproduktes gemischt, z.B. Apfel- und Johannisbeersaft. Nach einem Geschmacks- und Optiktest wird der Saft auf 82°C erhitzt (pasteurisiert) und heiß in die Flaschen gefüllt.

Wir produzieren naturtrübe, charaktervolle Direktsäfte. Bei exotischen Produkten, wie Mango, Orange oder Mandarine, findet keine Rückverdünnung aus Konzentrat statt, d.h. der Saft kommt in seiner ursprünglichen Form zu uns. Ein weiteres Merkmal der Perger Produkte ist unser Verzicht auf die Zugabe von Konservierungsstoffen.

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