Die Lebensmittelhygiene ist für uns als Lebensmittelhersteller ein wichtiger
Bestandteil unserer Arbeit. Hierbei gilt es nicht nur die „gute hygienische Praxis“ im Betrieb umzusetzen, sondern zahlreiche gesetzliche Bestimmungen einzuhalten.

Die Ausarbeitung eines detaillierten HACCP-Plans sowie dessen Umsetzung in unsere tägliche Arbeit war für uns daher eine logische Konsequenz. Dieses, von uns ausgearbeitete und auf den Betrieb zugeschnittene, HACCP - Konzept wurde im Januar 2008 von einer externen Person geprüft und ein Gutachten erstellt.

Inhalte unseres HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)– Konzeptes sind u.a.

• Strukturierung des gesamten Verarbeitungsprozesses anhand von Fliessbildern
• Durchführung einer Risikoanalyse d.h. die Gefahren während des Produktionsprozess herausfinden und das damit verbundene Risiko bewerten.
• Aus diesen Gefahrenquellen heraus werden die kritischen Kontrollpunkte sowie deren Grenzwerte definiert und Überwachungsmaßnahmen festgelegt.